Indonesien Sumatra Old Aged

Herkunft: Indonesien, Sumatra, Region: Lintong Gayo Highland, Central Aceh

Sumatra ist die zweitgrößte Insel des Inselstaates Indonesiens und blickt auf eine 300 Jahre alte Kaffeeanbau Tradition zurück. Bereits 1711 hat Indonesien mit dem Kaffeeexport nach Europa angefangen. Durch die vielen eher kleineren Plantagen auf der Insel weist indonesischer Kaffee eine große geschmackliche Vielfalt auf. Der Inselstaat zählt inzwischen zu den vier größten Kaffeeproduzenten der Welt. Auf einer Anbauhöhe von 1.100 -1.400 Meter Höhe in der Region Aceh auf der Insel Sumatra wird dieser Kaffee auf verschiedenen kleineren, aber hochwertigen Kaffeeplantagen angebaut. Die Besonderheit an diesem Kaffee ist die lange Lagerung, die ca. 3 Jahre andauert. Bereits um 1500 hat der Alterungsprozess seinen Ursprung. Auf den langen Seewegen in Übersee nach Europa und dem Einfluss der salzigen Meeresluft veränderten sich die Kaffeebohnen und deren Geschmack. Heute wird das Verfahren eingesetzt, um den Kaffee bewusster zu verfeinern. Der besondere Alterungsprozess des Kaffees erfolgt in Jutesäcken. Da nur wenige Kaffeearten gut altern können, kann dies nur unter den richtigen Umständen geschehen. Um zu vermeiden, dass der Kaffee wichtige Öle verliert, die das besondere Aroma bei einem gealterten Kaffee ausmachen, wird durch regelmäßiges Überwachen und Drehen der Bohnen der Alterungsprozess zwischen den Bohnen ausgeglichen. Durch diesen Vorgang wird die austretende Feuchtigkeit verteilt, um Schimmel und Fäulnisprozesse zu verhindern. Die Bezeichnung im Kaffeenamen Mandheling stammt von der Kultur-Gruppe „Mandailing“ die vor allem im nördlichen Teil der Insel angesiedelt waren. Der von Natur aus milde und ausgewogene Kaffee, ist ein außergewöhnlicher Filterkaffee, ohne spürbare Säure und einem überzeugenden feinen Geschmacksprofil aus Holz, alten Whiskyfässern und feinem schwarzen Tee.