Kaffee

Entkoffeiniert Peru

harmonisch, Mandarine, Orange

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Peru ist für seine sagenhafte Ruinenstadt Machu Picchu, mitten im... mehr
Produktinformationen "Entkoffeiniert Peru"

Peru ist für seine sagenhafte Ruinenstadt Machu Picchu, mitten im wunderschönen Gebirge der Anden, bekannt. Am Fuße der Gebirgskette, eingeschlossen in mystischen Nebelfeldern, erstrecken sich die Kaffeeplantagen. Begünstigt durch das ideale Klima, haben Kaffeebohnen aus Peru eine sehr gute Qualität, was diese auch bei Feinschmeckern besonders beliebt macht.
Diese besonderen Kaffeebohnen aus Peru werden von uns etwas länger und dafür heller geröstet, somit entwickelt der Kaffee fruchtige Noten von reifen Mandarinen und Zitronen.

  • Geschmack: harmonisch, Mandarine, Orange
  • Verarbeitung: gewaschen, biodynamisch
  • Anbauhöhe: 1.400 – 1.900 m

Herkunft: Peru

Peru ist eines der bedeutendsten Anbauländer für Kaffee weltweit. Hier wird im Hochland der Andenwälder, in Höhen von 1.400 bis 1.900 Metern, auf kleinen Plantagen, die oft weniger als zwei Hektar umfassen, die Arabica-Bohne angebaut. Der Anbau erfolgt mehrheitlich im Schatten von einheimischen Bäumen, ohne Benutzung von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden. Der Kaffeegeschmack wird besonders durch das Klima in dem zentral gelegenen Andenhochland geprägt. Für unsere Kaffees werden nur die besten Kaffeekirschen verwendet. Diese werden in der Erntezeit von April bis Oktober ausschließlich per Hand geerntet.

Espressone Peru Kaffeepflanzen Espressone Peru Arbeiter Espressone Peru Baumschule

Wie wir entkoffeinieren

Moderne Verfahren zur Entkoffeinierung

Heutige Entkoffeinierungsverfahren werden nach sehr strengen Richtlinien der EU durchgeführt und sollen kein Gesundheitsrisiko mehr darstellen. Jedoch gibt es auch hier Unterschiede!

Wir verwenden überkritisches Kohlenstoffdioxid (CO2)

Unsere Kaffees werden mit überkritischem CO2 entkoffeiniert. Dieser Prozess beginnt auch damit, dass die Bohnen zuerst mit Wasserdampf behandelt werden. Daraufhin werden die Rohbohnen in einer Druckkammer bei 100-200 bar für 10 Stunden mit überkritischem Kohlenstoffdioxid gespült. Dieses besitzt die Fähigkeit, ausschließlich Koffein zu lösen und in sich aufzunehmen. Dies gelingt so gut, da das Gas in einem sogenannten überkritischen Zustand vorliegt. Das bedeutet, es befindet sich im Aggregatzustand zwischen flüssig und gasförmig. In diesem Zustand besitzt es die Dichte einer Flüssigkeit, aber die Viskosität eines Gases. Mit diesen Eigenschaften kann es tief in die Poren der Bohne eindringen und das Koffein fast vollständig herauslösen. Nach dem Spülen mit CO2 wird der Druck in der Kammer wieder normalisiert und das Gas verdampft mitsamt dem gelösten Koffein vollständig aus dem Kaffee. Durch Aktivkohlefilter kann das benutzte Gas wieder aufbereitet und das Koffein für andere Zwecke abgefüllt werden. Durch seine Eigenschaften greift das Kohlenstoffdioxid die Aromen des Kaffees nicht an und er behält seine hohe Qualität. Wir haben uns bei unseren Kaffees ausschließlich für die Entkoffeinierung mit CO2 entschieden, da es gesünder für den Menschen ist, keine negativen Einflüsse auf die Natur hat und das Aroma der Rohbohnen erhalten bleibt.

Traditionelle Röstung

Röstung im Trommelröster

Wir stehen für besonders schonende und traditionelle Röstverfahren. Dabei sind unsere Röstmeister für sich wahre Künstler und wissen, wie man mit Bohnen umgeht und das beste Aroma aus ihnen herausholt. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass sich während der Röstung etwa 1000 neue Aromen in der Kaffeebohne bilden können. Das geschieht selbstverständlich nur, wenn die Röstung korrekt durchgeführt wird: ohne Überhitzung, auf das jeweilige Bohnenbild abgestimmt und nicht zuletzt ohne Hektik und mit viel Liebe. Langsam rotierende Trommel, keine Computer - sondern erfahrene Röstmeister - nur so entsteht Kaffee, der einzigartig lecker schmeckt. Nur so entfalten sich die vielen vielen Aromen, welche einen Spezialitätenkaffee von Espressone so faszinierend machen. Der Kaffee wird anschließend in einem Kühlsieb durch Luft abgekühlt, damit die Bohnen nicht nachrösten. Nachdem der Kaffee genügend abgekühlt ist, kann dieser aromadicht verpackt werden. Natürlich ohne Zusatzstoffe, denn eine hochwertige Bohne muss nicht veredelt werden. Lange Röstdauer nach traditioneller Art, daher keine Bitterstoffe und keine schädlichen Säuren - Genau das zeichnet den Kaffee von Espressone aus.

Espressone Honduras Santa Marcala Kaffee

Bohnen

◼︎ Arabica

Arabica Bohnen schmecken süßlich und haben wenig bittere Aromen.

◼︎ Robusta

Robusta Bohnen sind kräftig und dominant im Geschmack.

Zertifizierung

Dieser Kaffee wurde, unter der Einhaltung der Qualitätsrichtlinien der deutschen Röstergilde, im traditionellen handwerklichen Verfahren hergestellt.

Das Bio-Siegel garantiert den nachhaltigen Anbau von Kaffee sowie den Verzicht auf chemische Dünger. Dieser Kaffee ist Bio zertifiziert nach:
DE-ÖKO-001 | Nicht EU-Landwirtschaft.

Geeignet für

Vollautomat

French Press

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